热菜家常菜
卤味拼盘
配料表：
- 牛腱 （500克）
- 牛骨 （400克）
- 鸡翅 （10个）
- 鸡胗 （250克）
- 鸡蛋 （6个）
- 猪肝 （400克）
- 葱姜 （适量）
- 卤料 （见步骤1）
- 生抽 （1炒勺）
- 老抽 （1/3炒勺）
- 冰糖 （20克）
- 盐 （适量）
- 蚝油 （适量）
详细做法：
STEP1、葱姜、八角1个、叶2片，干辣椒2个，草果1个，陈皮适量，小茴小把，红葱头2个（个，卤的食材丰富些味道也会浓郁些，老卤店那些更多的是时间的累积，家庭做意些就好
STEP2、所有食材焯水去腥
STEP3、水烧开放入焯水后的牛骨，做个简单牛骨汤底，加入1炒勺生抽，1/3炒勺老抽，实际颜色没这么深，不知道怎么拍出来成全黑了
STEP4、先放入牛腱卤制1小时再放入其他食材，总体卤制1个半小时，筷子可以轻松穿透即可，时间主要还是看牛腱切的大小，鸡翅、鸡胗、猪肝卤制20分钟-25分钟，这张卤汤颜色还正常些
STEP5、牛腱牛骨耐煮提前放入，鸡蛋想要溏心蛋的话，水煮开放鸡蛋煮6-7分钟捞出立刻放入冷水即为溏心蛋，要等卤汁冷却后在卤蛋，如吃溏心蛋建议选择可生食鸡蛋制作
STEP6、卤好的牛腱筷子可以轻松戳透，切的时候也不会散，卤好的食材隔夜浸泡
STEP8、这些食材切个三四盘应该是没什么问题
STEP9、食材选择随个人喜好
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