STEP1、好的食材是成功的一半，买的龙大牛腱肉，处理得很好了，泡了一个多小时，也没有什么血水，后面步骤里大火煮沸也没有浮沫。

STEP2、牛腱肉泡一个小时并洗好控水后，加入生抽约150ml，甜面酱2勺，豆瓣酱1勺，冰糖若干，不用加盐。

STEP3、加入大料、花椒、香叶、桂皮、山楂各少许（若有白芷也可加少许，可以提味去腥）。

STEP4、生姜切片、大葱切段、可加几根香菜根。

STEP5、上述调味料加入肉中，搅拌涂抹均匀，腌制2-4小时（也可放冰箱冷藏一夜，入味会比较均匀。

STEP6、将肉和调味料全部加入锅中，加入清水没过肉肉，加入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火煮一个半小时（如果是普通锅中间需隔半小时翻一下别糊锅底，然后关火焖20分钟，即可出锅。

STEP7、牛肉不要放在汤里浸泡（肉会变松散），取出放凉后用保鲜膜包起放到冰箱冷藏一夜，肉会更加紧实Q弹。