STEP1、菠菜洗净，虾皮浸泡在水中

STEP2、将鸡蛋打在碗内

STEP3、慢慢加入清水，边加入边搅打

STEP4、用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。（有博主说要加温开水，说凉水容易出泡，不过我没很在意这个，我都是加直饮水，然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。）

STEP5、菠菜洗净，切细末。（先焯水可以去除草酸。）

STEP6、将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中

STEP7、加入少许白胡椒粉

STEP8、蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内

STEP9、盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（我用的是砂锅，较厚，所以蒸制时间要加长。）

STEP10、开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了