STEP1、将鲜虾去头去壳，去虾线。留住尾部。

STEP2、在虾的腹部切一刀，不要切断，再用刀把虾背轻轻拍扁

STEP3、处理好虾后，我们开始调味。加入1勺料酒，半勺盐，再撒上少许白胡椒粉，腌制5到8分钟

STEP4、腌好食材以后，先把虾片放入淀粉里扑一下，这样可以使虾肉口感更嫩滑。不用多，薄薄一层就可以。

STEP5、把扑好粉的虾放入打散的蛋液中裹一层蛋液

STEP6、再裹上小米，这样我们的小米虾排就可以下锅啦！

STEP7、下锅之前，要注意油温不要过高，大概7成热就行。170－180度的中温油：筷子伸入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来。

STEP8、手拿虾尾，让虾身先下锅，定一下型再松手。

STEP9、小米虾球放入锅中煎炸5分钟左右，等到虾排变得色泽金黄、虾尾呈粉红色就可以出锅了！