STEP1、虾开背去虾线, 背要开的深一些, 但不要切透

STEP2、加一点盐搅拌直至虾仁发亮发粘, 清水冲净 ,放到干净的厨房用纸吸干水分

STEP3、拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀

STEP4、加入半小勺蛋清拌匀入冰箱冷藏2小时以上

STEP5、在水淀粉中加入鸡粉备用

STEP6、西芹洗干净

STEP7、一手按西芹, 一手用刀平着把西芹片成抹刀片

STEP8、每片片成如图的薄片

STEP9、锅中水烧开, 加盐和一点油, 西芹入锅中汆水, 水微开迅速捞起放入凉水中投凉沥干

STEP10、沥干水分的西芹摆盘

STEP11、热锅凉油。油热改小火煸香葱姜后用筷子捡出葱姜, 留油备用

STEP12、锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火

STEP13、虾球放在西芹上, 锅中剩下的汁也一并浇上。