STEP1、青虾掐下头留在碗中，虾身剥去壳，挑去腹部黑线，以刀切开脊背，不要切断，仍去黑线，洗净放碗中，以盐、料酒抓匀，再以淀粉、蛋清上浆，封上保鲜膜，放冰箱冷藏片刻

STEP2、蒜薹清理好，切段

STEP3、葱姜切末备用

STEP4、炒锅多倒些油，烧约六七成热，下虾球，迅速炸至变焦变红，约不到10秒钟，捞出控油

STEP5、少留一些油，下虾脑，边炒边拍打，炒至酥脆出油，隔网筛将油倒入空碗

STEP6、烧热油，葱姜炝锅，下蒜薹翻炒两下，下虾球，烹入少许料酒、生抽，大火翻炒，倒入虾油，翻炒出锅