挑选龙虾，要挑选个大威武的,表面鲜亮，壳硬但有弹性者为正值壮年的龙虾，壳老硬的为老年龙虾，一般来说，正值壮年的龙虾比较肥美；如果小龙虾背部红亮干净，腹部和爪上的绒毛干净整齐，基本就是干净水质养出来的；虽说现在养殖小龙虾比较卫生，但仍然要仔细刷洗净，刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。