STEP1、铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用

STEP2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用

STEP3、生姜切成丝，葱切段

STEP4、把茶汤用来泡已经收拾好的虾

STEP5、同时放入少量盐和料酒一起浸泡

STEP6、泡的时间为一小时左右

STEP7、泡后的虾捞，出沥干水份备用

STEP8、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音

STEP9、待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用

STEP10、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制

STEP11、待虾身红透，捞出

STEP12、然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥

STEP13、将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟

STEP14、最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成