STEP1、黄鱼蟹肉：新鲜小黄鱼剔骨取肉，去除鱼皮，鱼骨熬汤待用，

STEP2、鱼肉切条

STEP3、蛋白、蛋黄分开，准备好水淀粉待用，姜末、醋、糖调制好待用。

STEP4、切好的黄鱼条放入蛋清里，加入少许盐、糖、少许熬制的黄鱼高汤、水淀粉搅拌均匀。

STEP5、将黄鱼肉和鸡蛋清的混合物倒入锅中低温滑散烧制片刻，段生成型后捞起沥油，

STEP6、继续把蛋黄倒入锅中滑散段生成型捞起，

STEP7、倒出锅里的油，放入少许黄鱼高汤，加点盐、糖、水淀粉勾薄芡，再倒入沥油的鱼肉翻炒裹上汁水 ,确保汁水和黄鱼肉充分融合，

STEP8、出锅装盘，中间放上滑炒的鸡蛋黄，

STEP9、淋上醋、糖、姜末制成的调料，吃的时候翻拌一下就可以啦，鱼肉和调料的混合真是太神奇了，简直就是一盘正宗的大闸蟹肉！