STEP1、小龙虾选择上选择青红小龙虾，相对干净，虾壳厚度适中；清水虾（青虾）是非常干净、壳也很薄，个人感觉味道不合适做这个十三香，更适合清蒸、冰镇这是清淡口味；红虾…壳太厚了，比较脏…所以你懂的

STEP2、买虾456是个坑，挑虾别看456，直接看虾尾肥不肥！虾尾肥的，比789都要实惠；小龙虾最肥美的季节是4-7月，过了时间小龙虾虾尾就开始小了

STEP3、虾刷洗干净/商家有洗虾机可以让店家帮清洗一下；然后剪掉虾头的胃囊，眼睛后面那个三角位置下剪刀一剪一拉，别太深，小心浪费美味的虾膏（就是那个黄黄的；死虾会发臭，扔掉

STEP4、处理好的小龙虾流动水冲洗干净，放篮子里控干水；虾线不用去，去了肉质容易松散

STEP5、小龙6-8斤，用5斤/菜籽；倒锅里加热，温上来（高温）放入1-2斤（太多温下去），重复几全部再把烧热烧热将复，需太久，第，第二1分钟左右可以（选择耐高温、无气味比较，只选择便宜、安全；最多只3用，会黑），小龙：壳红亮、脱（成橘黄头、用，滋味差很多…可窝买到）、黄/钳子脱落

STEP6、准备要用的红花椒、干辣椒和干辣椒粉（你一定要选择新鲜的干辣椒，陈年老货闻着就不香的就不要用了，辣椒粉：适量的小米辣、辣椒粉（比例1:1/2:1都可以，根据自己口味调配，小米辣是辣度/主要是增香；再准备好剪碎的小米辣和适量；辣椒实在不能吃辣，只放碎的和的粉！这个香味要有；这样也可以获得辣椒红润的颜色

STEP7、豆瓣酱必须选择红油豆瓣酱，我这里能买到的牌子不多；最好用的就是华军，别的做到最后没有红油、还会变成莫名其妙的橘黄色

STEP8、海天金标蚝油不是固定的，因为这和比较便宜，还有大桶装，商用版合适了；切记要用鲜味足的蚝油，不要用咸度太大的蚝油

STEP9、王守义十三香，选择用炖肉或者是价格稍贵的那款；最便宜那个不要买，做出来的味道非常怪；为什么不需要特别去选择香料呢？一般人拿捏不准比例，为什么不用现成的产品？毕竟人家的配方与比例经过多年的研究和调整，符合大众口味，你要是有私人配方！！麻烦你私聊联系一下我，嘿嘿嘿

STEP10、高汤？这个你家里有没有无所谓，清水就好了；准备好鸡粉，不需要用鸡精、咸度和味精味有点重；做的分量多，你可以兑一部分的啤酒下去，放正我配方里没有，你自己做得少可以用，但是不太推荐

STEP11、勺是普通的勺子（一勺约10-15g）；大勺是汤勺；这个地方注意看

STEP12、除去炸虾用的时间，接下来整个小龙虾制作过程需要18-20分钟，真的是掐着表算着时间去做了，毕竟我做的很熟练，哈哈哈哈哈哈哈哈

STEP13、起锅，锅里另外倒入油50ml（看你自己做多少、油少了会糊锅；6-8斤我这个比例最OK，最低也可以做4-5斤）；油热改小火放入4大片姜、5-6片、（4-5斤1-2片）花椒稍微煎十几秒，然后依次加入碎干辣椒、辣椒粉炒匀就可以（火力小，不然会糊），再加入一汤勺的豆瓣酱，这时候开大火炒豆瓣酱、再加入适量的水（刚刚好于小龙虾持平就可以了，不需多，少了也不太好，入味不匀）

STEP14、水烧滚开后再放入小龙虾，一大勺蚝油2-3勺白糖（40g左右）料酒50ml，不要加盖，再次煮开后计时大火煮8分钟，过程时不时的上下翻动均匀

STEP15、8分钟时间到：加入鸡粉大半汤勺，压碎的小胡椒粒/纯胡椒粉（2勺，继续煮5分钟；个人推荐用鲜胡椒更好、风味更特别，一压碎就用，风味不流失

STEP16、最后这点时间把1-2只大蒜准备好，拍一下就可以，不用切碎，用1-2只；装小龙虾的盆子或者锅，加入10ml的芝麻油垫底，不要多、多了就夺味（需要加配菜这里可以放：青椒、青瓜…）

STEP17、5分钟后（到这里，之就已经煮了12-15分钟了），加入2勺-2.5勺（要是买小盒那种基本就是1/3盒）继续煮2-3分钟，这里需要充分的感动以便入味；加入，用热度烫出就可以了

STEP18、成品麻辣十三香小龙虾，不要急着吃、最好放半个钟，这里可以去除香叶然后上下翻动；放凉了放到冰箱冷藏保存1-2天口感不变，再次加热实用风味更加浓郁

STEP19、我之前卖的麻辣小龙虾，虾汁过滤去配料面条条非常好吃

STEP20、麻辣龙虾，虾线不去肉质Q弹、洗汁虾黄精髓所在