STEP1、虾皮，用手抓一小把，放碗里，用清水洗净；取2个蛋打入碗中，加两滴料酒，少许盐，两滴清水搅打均匀；香葱末切小粒，放进鸡蛋液中拌匀。

STEP2、锅烧热，把洗干净的虾皮倒进去，小火慢慢炒干，稍微金黄，盛出放凉会。

STEP3、炒干的虾皮倒入鸡蛋液中拌匀，锅烧热，加一小勺油，把鸡蛋液倒进去，稍微摇晃锅体，摊成大圆，中小火煎一面金黄，用木铲子和筷子辅助，翻面煎至两面金黄。