热菜家常菜
波兰种北海道吐司
碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才好的面团。2:操作时上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许粉，注意，不管油粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:二次发酵温度千万不要超过40度。4:擀卷势不要太野蛮。5:这个吐司大，大家悠着点哦，预留30克牛奶，一边揉一边，虽然大易出膜，吐司更松软，预留。我今天10克揉了10分钟才的，强迫症总觉得面团干了。6:此吐司我采用的后盐法，所以盐和黄油一起入的，其实盐可以更晚一些时候再，只要保证揉均匀。
配料表：
- 波兰酵头
- 高筋粉 （50克）
- 水 （50克）
- 干酵母 （1克）
- 主面团
- 高筋粉（金像） （200克）
- 细砂糖（不甜，你可以增加到40克） （28克）
- 盐 （3克）
- 鸡蛋 （28克）
- 淡奶油 （68克）
- 牛奶 （65克）
- 干酵母 （2克）
- 无盐黄油 （15克）
- 水（原方无，看情况添
详细做法：
STEP1、首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏2024小时。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。图片因为今天早上临时起意做的，所以酵头才发酵了10小时，但也还可以。
STEP2、除黄油，盐，所有材料扩展（包括酵头，加入黄油，盐。
STEP3、滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
STEP4、均分三份，滚圆，收口向上。
STEP5、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
STEP6、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
STEP7、再次擀开成牛舌状。
STEP8、翻面后卷起2.53个圈。
STEP9、收口向下，排入吐司模。
STEP10、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
STEP11、入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。分钟。
STEP12、10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
STEP13、出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
STEP14、很高大，大概超过17厘米。
STEP15、也是一款柔软细腻的吐司，奶味是相当的浓郁_
STEP16、做我的方子有任何问题欢迎加微博或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群529815546：1192973676微博：weibo/u/1667973005wvr3.6&lfreg#1338936379953
上一篇：北海道吐司
下一篇：体验经典—妃娟100%中种北海道吐司
家常菜做法
- 103/19素炒金针菇
- 206/26菜谱大全家常菜油卷的吃法与做法40种
- 303/19家庭版佛跳墙
- 405/13菜谱大全家常菜黄南瓜的做法大全19个
- 503/19凉拌牛筋面
- 607/11【家常菜做法大全】豆腐牛肉的做法家庭做法3个