好吃到停不下来的麻辣小龙虾

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07小龙虾龙虾麻辣小龙虾麻辣小龙

不要太早尝咸度，因为汤汁会浓缩。这个根据个人口味加入适量豆瓣酱。备注：全程无加盐，因为生抽，红九九，豆瓣酱都有盐，所以不要单独加盐。

配料表：

小龙虾（2斤）
大葱（1/3根切开切段备用）
姜（5-6片厚片）
蒜（6瓣切厚片）
花椒（20粒）
干辣椒（5-6个掰两半）
线椒（2-3个切2cm段）
香叶（3-4片）
桂皮（一大块掰碎）
红九九（50g）
豆瓣酱（1勺）
啤酒（一罐）

详细做法：

STEP1、处理小龙虾：1：温盐水侵泡30-60分钟，虾会吐干净也失去活力便于后续处理。2：牙刷刷干净虾腿根部腹部尾部外壳。3：剪去虾头部（靠近虾嘴和眼睛部分）挑干净囊状物，冲洗沥水。如果剪开黑水太多直接去掉头部只留虾尾。4：虾尾部分左右中三个部分，拽尾部中间扯出虾肠，活虾肠子都很好扯出来。

好吃到停不下来的麻辣小龙虾

STEP2、调料水：生抽2-3勺陈醋1勺耗油1勺白糖2勺温水半杯，化开备用

STEP3、1：锅里200ml油，烧热，倒虾翻炒变色，全部变色后捞备用。2：锅里100ml油，烧热，倒花椒，关火翻炒香味，捞花椒粒。油。3:开火，油锅里，姜，蒜，爆香，红九九炒开。倒虾，倒干椒，线椒。翻炒。4：倒混合调料水，香叶，桂皮。翻炒，一罐啤酒。烧开，翻炒，这会汤淹没了虾身。调为中火，盖上锅盖闷六七分钟味。5：打开锅盖，调为大火，翻炒。汤剩三分之二时尝一尝味，线椒，不然会越煮越。根据个人口味。6：翻炒，汤剩三分之一时尝一下咸度，适量豆瓣酱调节咸度。7：大火，装盘。完成。

好吃到停不下来的麻辣小龙虾