1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦2、螃蟹切成大小致的块状，更容易入味。3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢？无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹，还是挑得几只肥美的膏蟹，家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中，都是人生中最极品的乐事。对于我这个从小不知海味的人，所有关于螃蟹的知识都是从婆婆那里获得。每次回厦门都会隔三岔五的逛当地最大的海鲜市场，看婆婆很熟练的用手抓起只螃蟹，掂掂量，敲敲壳背听声音，再将螃蟹翻转过来看它的灵活度，观察蟹脐，就能轻松分辨好坏，这眼力和功夫绝不是天可以练就出来的。后来才得知，这几个步骤其实是有科学依据。拿在手里掂，般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹；好螃蟹腹部饱满厚重，观察腹脐颜色，黑色越多则螃蟹越肥满；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壮有力，眼珠灵敏的就说生命力旺盛，鲜美程度更让人惊叹。说起吃蟹，也是有种种讲究的。吃蟹最好的时节实在10月。俗话说霜天食蟹，那时蟹肥大，黄多肉满，膏脂金黄浓腻，蟹肉丝丝如玉脂般滑润，如果再手持蟹，手持酒杯，该是多么风雅痛快。红楼梦》中就有多场描写了贾府少爷、小姐、夫人们在深秋，月，品尝螃蟹时的欢乐和谐场面。正如林黛玉所说“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”如果能时空逆转，回到古代，做回持蟹吟诗，把酒言欢的古人，该是多么神仙的日子。。。又开始痴人说梦了。。。我每次都是迫不及待之人，未能等到金秋，只要在菜场能觅到螃蟹的踪影边开始蠢蠢欲动。去年在厦门，上海都有吃过种香辣蟹，据说这香辣蟹是四川首创，然后经各地改良，时间火遍了大江南北，月，上海所有经营香辣蟹的大大小小餐厅都人满为患。这几天，正好菜场熟悉的档位告诉我，新来了几只【巴基斯坦的凶猛肉蟹】58元斤，看那蟹腿力量无比，据店主说可以将成人的手指夹断！看蟹的体型，肉质都很适合做香辣蟹，二话不说，提了只斤2两的回家。【蟹的品种】不管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。蟹的心脏位于身体正中央（膏和黄位置，蒸熟后可以看到个六边形的白色物体就是心脏。看来自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板说的那番话，我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8腌制入味，然后再裹粉油炸，锁住里面的蟹肉鲜甜味道，因此第步杀蟹的程序，实在不敢操作，交给老公吧。这只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我们用尖锐的筷子对它，就频频发出攻击的意思，能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟，我们又尝试用筷子刺入，肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子，两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后，老公终于将筷子刺入了正中的心脏，锐气已减，但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄息的状态，以前见老公杀蟹，刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来，而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！