川味十足----麻辣小龙虾

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07小龙虾龙虾麻辣小龙虾麻辣川味小龙

【配料】小龙虾1000克植物油200克大葱一段约30厘米独头蒜6-8个干辣椒50-100克花椒5-10克红油豆瓣200克香料50克食盐白糖胡椒少许我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的，大家自己在家里可以用火锅料代替【TIPS】小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾，不要买黑色的河沟虾。 1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒，虾头里的虾黄亦是美味。 2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点，我家里吃的比较辣一点，所以干辣椒我用的是干的小米辣。 3.第炒虾用油不能省，否则口感就少了炒制的香味。 4.用独头蒜不要用瓣瓣蒜。

配料表：

小龙虾
大葱段
独头蒜
植物油
干辣椒
干花椒
胡椒粉
香料
红油豆瓣酱

详细做法：

STEP1、怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾？干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。我们选用湖虾

川味十足----麻辣小龙虾

STEP2、由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP3、1.小龙虾在清水里刷洗干净，从虾尾扯出虾的肠线，再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP4、2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料，再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP5、3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP6、4.锅内加入少量鲜开水，（刚刚淹没虾即可）放入盐，糖，胡椒，烘制5分钟。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP7、5.最后加入大葱段，翻炒片刻即可出锅。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP8、6.出锅

川味十足----麻辣小龙虾

上一篇：川香大闸蟹
下一篇：四川盆盆虾

热菜家常菜

川味十足----麻辣小龙虾

家常菜做法

家常菜做法,家常菜菜谱