热菜家常菜
糖醋鲤鱼 经典鲁菜
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥 糖醋鲤鱼 味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉； 2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主； 3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味； 4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸； 5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
配料表：
料酒
盐
生粉
面粉
鸡蛋
蒜
—番茄酱
糖
醋
水淀粉
详细做法：
STEP1、1.鲤鱼去鳞鳃内脏腥收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片牡丹花刀。提起鱼尾肉片能展开。 在鱼身上下里外都用手将盐，料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟
STEP2、提起鱼尾在鱼肉片上均匀的拍上一层淀粉并抖掉多余的面粉。 盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
STEP3、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 1.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴朝上
STEP4、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 .当闻到蒜香味时，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水煮开 倒入水淀粉勾芡。待芡汁明亮起泡时 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
