STEP1、羊蝎子改小块，用流动的清水冲洗干净，不喜欢的可以撕掉羊油，锅内加足够的凉水，羊蝎子冷水下锅。

STEP2、干黄酱泄开，半碗

STEP3、准备调料

STEP4、不要着急，开锅后保持大火，撇去浮沫，等两分钟后，再撇一遍。

STEP5、重复上面的步骤，记住一遍之后要等几分钟，否则浮沫还没有聚集，你也会很累。看到没，撇出来的脏东西有小半盆那么多。

STEP6、等到水干净时，你就能闻到很香的羊肉味儿啦

STEP7、2勺（炒勺）老抽，半碗料酒（我喜欢花雕），花椒大料香叶桂皮辣椒，干黄酱，孜然粒，一起加入。

STEP8、大火烧开后，转小火，3个小时！出锅前一个小时加盐（根据自家口味放），前半个小时加1勺（炒勺）蚝油。