STEP1、买羊蝎子的时候就让卖家给你剁好，这样省自家刀，我是不是很机智。羊蝎子提前用清水浸泡2小时以上。然后洗净，凉水下锅开大火先焯一下。

STEP2、等变色了就撇去表面的浮末。

STEP3、焯水的同时旁边再准备一个大锅烧一锅开水，羊蝎子焯完直接放到旁边的开水里。如果有浮末再捞一下浮末。

STEP4、准备好炖料：姜片、葱段，辣椒、花椒、麻椒随自己口味放就行。桂皮、八角。

STEP5、放入老抽、糖、料酒，炖料搅拌均匀。

STEP6、开锅后盖上盖子转小火炖30分钟。然后再放盐调味，再继续炖煮1个半小时。一共炖2个小时。

STEP7、快熟了可以提前和好火锅蘸料，蘸料就随自己喜好了。

STEP8、再准备一些你喜欢的蔬菜。

STEP9、2个小时羊蝎子就熟了，盛入火锅中，上过开涮！

STEP10、以前吃羊蝎子火锅我们都出去吃，现在想想还是自己做的干净卫生。开吃啦！