热菜家常菜
蜜桃戚风
配料表：
- 红茶双桃酱 （60克）
- 鸡蛋 （3个）
- 玉米油 （30克）
- 牛奶 （40克）
- 低筋面粉 （48克）
- 细砂糖 （35-45克）
详细做法：
STEP1、选取3个60-65克鸡蛋，分蛋，蛋白入冰箱冷冻。玉米油，牛奶，桃子酱，搅拌乳化。桃子酱，参考风一样婶子配方，我了黄桃水蜜桃。桃子酱牛奶，大概30-40克样子。
STEP2、筛入低筋粉，Z字法搅拌至无干粉，分次加入蛋黄同样的手法完成蛋黄糊。
STEP3、完成的蛋黄糊细腻，稠度合适。
STEP4、预热烤箱至170度。分三次下糖打发蛋白至有小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀，入模8分满的样子。图忘记拍了，就是戚风的基本手法）
STEP5、烤箱中下层，上下火170度30分钟，根据自己的烤箱调节，上色厉害的话视情况加盖锡纸。
STEP6、出炉震模倒扣晾凉后脱模。这个分量是会爆头的，温度和操作合适的话会有好看的开花，所以要倒扣在酒瓶上晾，直接扣在晾网上就压扁啦
