STEP1、食材按种类分成几盘：1.莴笋切片、芹菜切段，豆皮切粗丝，以上是直接入锅的；2.藕削皮切片，菜花洗净切小块，这两种要先煮一下；3.虾洗净挑筋，土豆削皮切片，午餐肉切块，这三个是要煎一下的。所以操作顺序可以是：先处理藕和菜花，煮的时候洗虾以及切土豆和午餐肉，然后边翻面煎边切直接入锅的那些。同时还可以准备好锅底调料。

STEP2、烧开水煮藕和菜花，8-10分钟捞出。

STEP3、平底锅热油，放土豆片、午餐肉一起翻面煎，煎到两面微黄盛出；再煎草虾，到变色以及虾壳微微脱离，撒点盐盛出。

STEP4、锅内热油，比平时炒菜多一些，然后放入姜片、花椒和干辣椒、再抓一把切好的芹菜炒出香味。倒入生抽，料酒、盐、糖、茴香作为锅底。图省事可以直接买海底捞的干锅底料，也挺不错的。

STEP5、先倒入莴笋芹菜豆皮那一堆，加点水开始炒，稍微炒软后把剩下的材料全都倒进去，小火翻炒5分钟出锅，出锅前可以闷一会儿，更入味。