热菜家常菜
正宗兰州高担酿皮子-内附喷香油泼辣子做法
蒸的时候容器一定要抹油厚度3-5毫米
配料表：
- 面粉 （200克）
- 水 （400克）
- 食用碱 （1克）
- 盐 （2克）
- 酱汁 （∨）
- 醋 （1勺）
- 生抽 （1勺）
- 蒜汁 （1勺）
- 芝麻酱 （10克）
- 油泼辣子做法 （∨用10-20克）
- 二荆条辣椒面 （30克）
- 二荆条辣椒粉 （30克）
- 二荆条辣椒段 （10克）
- 芝麻 （10克）
详细做法：
STEP1、碱面用小数位0.1克的秤称出来。千万别放多。把面粉筛出来和水1:2搅匀，不要有疙瘩
STEP2、面汁搅匀后放在锅上蒸8-10分钟。底部起泡即可。蒸的时候在容器上面放点油，不粘，
STEP3、哈哈，我用的9寸pizza饼盘，倒的时候懒得滤泡沫表面会有大气泡。。。
STEP4、反过来就好看了。揭开时候小心一点。
STEP5、切成你喜欢的形状，一般是长条。
STEP6、油泼辣子开始了。准备好配料里面的芝麻，辣椒面，段，粉，芝麻，花生碎，粉，盐，滴几滴水，搅匀二荆条微辣最香，嗜辣的用小米辣。
STEP7、花椒麻椒桂皮丁香小茴香倒入200度，或者花椒变黑。。
STEP8、倒入辣椒混合物里。用筷子搅拌一下
STEP9、喷香油泼辣子
STEP10、开始调制酱汁。先砸蒜泥倒入麻酱芝麻酱里放入醋，生抽，拌匀，拌匀
STEP11、方子可以做两张，我麻酱少辣椒多的拌了一份
STEP12、麻酱多的拌了一份
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