STEP1、处理好的肥肠，放入沸水中煮熟。

STEP2、捞出沥干后切小块

STEP3、大葱切成2cm的长段，青辣椒、干辣椒切段，姜蒜切片备用。

STEP4、锅热油，爆香姜蒜片，放入肥肠，炒干水分。

STEP5、加入白酒、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、味精、蚝油、八角和香叶翻炒入味。

STEP6、放入青辣椒、干辣椒和葱段炒至断生即可。

STEP7、好的大肠是没有腥味的。将大肠在盐醋水中浸泡一小时后，再加入面粉里外反复揉搓，这2步不能落下，再用清水冲洗几次。