STEP1、白萝卜、胡萝卜、洋葱、梨、韭菜清洗干净备用。

STEP2、白菜看大小切分成1/4-1/6大小。并在每片叶子上均匀的抹上盐，放在盆中静置几个小时，直到白菜腌出水变软，期间每隔半小时翻动一次。

STEP3、我用铸铁锅压起来的，粗盐感觉化起来慢，我一共压了五个小时！

STEP4、锅中入放水、糯米粉、糖搅拌均匀，大火烧开后转小火慢慢熬至糯米糊呈现半透明粘稠状态，关火晾凉。

STEP5、在料理机中放入洋葱，蒜，姜和切块的梨搅拌成糊状备用。

STEP6、白萝卜切丝、胡萝卜切丝、韭菜切丁、切好后均放入一个大碗中。

STEP7、加入搅拌好的洋葱梨糊拌匀。

STEP8、放入晾凉的糯米糊和辣椒粉（辣椒粉一半粗的一半细的，我家里只有粗的就只用了一种，鱼露、水怡拌匀。

STEP9、虾酱用料理机打碎，放入糊中一起搅拌均匀

STEP10、搅拌好的蔬菜糊！

STEP11、白菜腌出水变软后（白菜一定要变软才行！！！），用清水中洗干净盐并挤干净水分（尽量挤干净水！！！）。

STEP12、戴上一次性手套，把辣椒蔬菜糊均匀的抹在每一片叶子上。

STEP13、抹好辣椒糊的白菜整齐的摆到准备好的泡菜盒子中，尽量摆的拥挤一些，用力压出盒子中的空气。

STEP14、盖上盖子，密封让它。室温15室温，室温15的情况：室温2天后移入冰箱继续。

STEP15、10-15天差不多就能吃了，发酵好的辣白菜放冰箱保存，避免发酵过度。

STEP16、15天后的辣白菜。