STEP1、卡仕达酱做法：碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态

STEP2、接着加入18g玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态

STEP3、奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚，或者用2g香草膏或3g香草精，开小火，边加热边搅拌，微微沸腾后关火。

STEP4、离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中，一边快速搅打，以免蛋黄烫熟了。

STEP5、将奶液倒回奶锅中，开小火不断搅拌，很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱。

STEP6、过筛倒入盆里，弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来，放入冰水里冷却，或者装入罐子中冷藏保存。

STEP7、tip：搅拌要非常仔细不能结块，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离火，降温一会后再放回去不停搅拌。

STEP8、黄油、水、、、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化，冒着大量气泡后关火。

STEP9、趁热筛入低粉，充分搅拌成面糊。低筋面粉可以提前过筛好

STEP10、再次开小火炒热，炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。

STEP11、接着将蛋液分两次或3次倒入面团中，这里的搅拌手法是先倒入蛋黄，用打蛋器打发均匀，再换抹刀翻拌均匀，你可以直接用抹刀操作

STEP12、每次都要充分搅拌均匀，再加入下一次。

STEP13、第三次加入蛋黄搅拌如上图的粘稠程度后，装入裱花袋备用。

STEP14、烤盘内垫上油布或油纸，斜着挤出条状。再喷点水雾加湿，送入预热至180度的烤箱烘烤4550分钟。注意做泡芙，间距不能太窄，要留出空间给它膨胀。烤好取出冷却至温室。

STEP15、做巧克力奶油酱：黑巧克力加淡奶油置于热水上1分钟，然后搅拌成顺滑无颗粒状态。

STEP16、60g淡奶油9g细砂糖打发至6分发

STEP17、加入搅拌好的巧克力奶油，高速打发至裱花状态，巧克力奶油酱就做好了，装入裱花袋备用

STEP18、卡仕达酱用抹刀搅拌均匀，装入裱花袋备用

STEP19、组装：泡芙切开顶部，注意不是对半切开哦。并清理里边的组织，为奶浆预留空间

STEP20、先将泡芙挤满，再旋转挤一圈，这里用的是10齿花嘴。

STEP21、再在旁边挤一条巧克力奶酱

STEP22、最后盖上泡芙盖，撒点开心果碎装饰就完成了！

STEP23、OK