STEP1、【酥皮1】酥皮

STEP2、【酥皮2】40克黄油软化后，加入25克糖粉压拌均匀

STEP3、【酥皮3】筛入40克低筋面粉，翻拌压拌至无干粉

STEP4、【酥皮4】把面团整形成圆柱体，包上保鲜膜，放冰箱冷冻30-60分钟，冷冻期间接着做泡芙面糊

STEP5、准备好泡芙面糊的材料

STEP6、奶锅内加入纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克

STEP7、大火加热，轻轻搅拌到黄油全部融化，液体沸腾，再转小火

STEP8、如果是使用煤气请先关火，再倒55克过筛好的面粉（注意安全，电磁炉可以不关火），倒好面粉后继续开火10秒钟，边煮边快速搅拌，采用翻拌压拌的方式搅拌到无干粉（倒面粉后不能一直加热，不锈钢锅底会看到一层薄膜，我的是不粘锅看不到）

STEP9、为防止锅体持续高热，我们把面糊转移到另外一个盆，如果还有干粉，继续压拌到无干粉

STEP10、100克全蛋液分多次次倒入面糊里，用筷子来搅拌

STEP11、感觉筷子还挺好操作

STEP12、搅拌好的面糊粘稠光滑，用勺子或筷子挑起面糊能呈现倒三角，尖端离底部4cm左右，并能保持形状不滴落

STEP13、把面糊装入裱花袋中

STEP14、把面糊挤到烤盘上，一排挤4个，共16个（一定要把握好间距，离得过近，烤的时候会黏连在一起，影响成功率）

STEP15、把酥皮切薄片，太厚会影响高度（此时可以先200度预热烤箱）

STEP16、给每个面糊戴上帽子（盖上酥皮）

STEP17、烤箱预热好后，放入烤箱中层，上，200度，15分钟后再调成上180度160度，总共时间30分钟（如果时间未到，但是上色已经好了，可以提前关，不用刻意等到满30分钟）

STEP18、关火后先不着急出炉，烤箱开个缝，等5分钟再出炉

STEP19、出炉可以连盘子震一下，震出热气，烤的泡芙外皮酥脆，形状饱满

STEP20、空心的泡芙体，可以挤入卡仕达酱或奶油，酥脆的外皮和饱满的内心交织成浓厚纯正的口感，定能征服你这个吃货。

STEP21、【奶油内陷】配料：淡奶油150克细砂糖10克。过程：打发好之后，装到裱花袋，在泡芙底部戳个洞，挤入泡芙里。或者割开泡芙皮，挤入奶油，放上水果。

STEP22、【卡仕达酱内陷】配料：蛋黄2个，纯牛150克，细砂糖25克，低筋面粉15克。制作程：蛋黄、细砂糖、纯牛、低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，放到炉上小火热，边热边搅拌，直到蛋液变得浓稠细滑状态，立即离火并把放凉水盆，快速冷却，再装裱花袋，个，挤卡仕达酱

STEP23、欢迎交流