玛格丽特饼干干货帖

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07玛格丽特饼玛格丽特

1.打发黄油是有酥松，而我们这款也是需要这样，所以我们打微微发白就可以，千万不要过度打发，不然我们可塑性很差，做出来就不立体不酥松。2.黄油更好软化，可以把黄油切成小，软化到轻按有指纹就可以。如果有条件话可以使用发酵黄油，丰富。千万不要使用有盐黄油3.盐可以突出甜味解腻，因是，粗糙可以在一定程度上帮助打发，但不可过多放入，4.糖要过筛，筛入空气帮助打发，使更加细腻，这里不建议用砂糖或者绵白糖，如果只有这两样话可以用料理机打成再使用。如果有特殊情况可以用木糖醇等量替代。5.蛋黄一定要煮至全熟，加进去一定要过筛，有话整体6.类必须全部过筛，一可以冲入适量空气，使体积更加蓬松，上比较酥松，细腻。细腻。7.烤箱这边每个烤箱情况不一样温度区间话都是在我写这个范围内做调整就好。那我们怎么判断烤好呢？拿出一块掰开看里面是否熟外表颜色均匀一致就好啦!8.刚烤完是软，但这款也很酥容易掉渣，冷却后稍微变硬，更加酥松，细腻，能吃到明显熟蛋黄味道，个人喜欢。

配料表：

黄油（106克）
糖粉（50克）
盐（1.2克）
熟蛋黄（3个）
低筋面粉（106克）
玉米淀粉（106克）
可可粉/抹茶粉/果蔬粉（适量3－4克）

详细做法：

STEP1、准备材料:1.把黄油切小块室温提前软化，轻轻按有指印的程度就好啦。2.蛋提前煮好，剥壳取蛋黄。

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STEP2、我们用蛋抽或者手持电动打蛋器低速搅打黄、糖粉和盐，打至微微发白的程度【打发黄油的目的是为了让饼干吃起来更加的酥松，因为玛格丽特是入口即化的，但是我们也不可以过度的打发黄油，这样会使产品的可塑性较差，不会酥松不会立体】‼糖粉和黄油一起打发可以帮助充气，但是一定要过筛过筛过筛!这样会使我们的饼干更美观和口感更加的细腻。

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