热菜家常菜
荠菜大馄饨
1、千万千万不要放料酒！酒挥发不出去破坏口感2、肉选夹心，瘦肥是7：3左右！3、拌肉馅时一定要放水，馅上劲越好，吃水就越多，肉就越嫩！一斤肉至少可以放150g水4、别看菜放多，其实挤后也没多少！3斤菜挤后出也就1斤多点量，青菜2：荠菜1最完美搭配，荠菜，青菜！荠菜）5、我用厨师机低速拌馅，光肉馅上劲大概需要20到30分钟6、些馅料做差不多110个馄饨7、个配方对我而言肉稍微多点，不过宝宝喜欢！
配料表：
- 荠菜 （500克）
- 青菜 （1000克）
- 夹心肉 （1000克）
- 鸡蛋 （2个（约35克一个））
- 盐 （18克）
- 糖 （12克）
- 蚝油 （10克）
- 味精 （10克）
- 生抽 （20克）
- 香油 （20克）
- 生粉 （10克）
- 白胡椒 （1.5克）
- 菜汁或清水 （约150克）
- 小葱 （1根）
详细做法：
STEP2、水烧开加一勺盐，然后分别把荠菜和青菜迅速的汆一下水！
STEP3、汆好水的菜放入凉水里，水越凉越好！菜多会把水唔热，可以多换几次水！
STEP4、菜分别剁碎！荠菜越细越好！剁好把菜挤干！
STEP5、记得把挤出来的菜汁留着哈，等会拌肉馅时需要要加水的，有菜汁就不要浪费了
STEP6、现在要搅拌肉馅了！记得肉一定要先单独搅拌哈，这样肉才会有嚼劲！将除了菜汁的所有调料全部放进去！对了，葱姜剁茸也放进去！肉馅搅拌一会后将菜汁分3次加进去，放心加！一斤肉可以吃进至少150克的水！
STEP7、忘记拍上好劲的肉酱了总之颜色变淡了！这时候加入剁好的菜馅，继续搅拌均匀
STEP8、完成常温放置15分钟左右，让味道充分吸收后就可以包了！包的时候把肉筋挑掉，不然会塞牙
STEP10、多包些可以放冷冻！平时想吃的时候就方便了！冻住粘在一起也不怕的，拿着一包在桌子上扔两下就散开了
STEP11、香！香！香！就是小时候的味道
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