STEP1、将蛋清和蛋黄分开，蛋清放在无水无油的碗中。

STEP2、蛋黄中加入牛奶、油，搅拌至均匀。

STEP3、倒入过筛的低筋面粉，拌匀，成浓稠的面糊。

STEP4、蛋清打发至出现粗泡（鱼眼泡），加入一半的细砂糖。

STEP5、加入糖后会有消泡现象，继续搅打至蛋白霜变细腻，然后加入剩余的一半细砂糖。

STEP6、继续搅打至蛋白细腻，提起打蛋器蛋白霜呈弯钩状，蛋白霜打好了。

STEP7、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，拌匀。

STEP8、将拌好的面糊放回到蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀，至面糊细腻光泽即可，千万不要过度翻拌，也不要打圈搅拌。

STEP9、将面糊放入垫好油纸的烤盘中，用刮刀刮平，轻震两下，放入提前预热好的烤箱中。

STEP10、烤箱上下火180度，烤10分钟左右。

STEP11、取出，放凉，用慕斯圈切出一大一小的蛋糕片，备用。

STEP12、吉利丁用冷水提前浸泡变软。

STEP13、清洗干净的草莓放入料理机打成泥，倒入小锅中加入加热，放入泡软的吉利丁融化即可。

STEP14、淡奶油放入无水无油的碗中，放入糖粉，搅打至出现明显的纹路。

STEP15、将放凉的草莓酱放入淡奶油中拌匀。

STEP16、慕斯圈中放入蛋糕片，四周围上切好的草莓，放入慕斯糊。

STEP17、放上草莓丁。

STEP18、再放上蛋糕片。

STEP19、放入剩下的慕斯糊，冰箱冷藏两小时以上。

STEP20、凝固后脱模，可用你吹风机慕斯圈，也可用热毛巾捂一下。

STEP21、打发淡奶油，放入裱花袋中，给慕斯蛋糕做装饰，放上喜欢的水果点缀。

STEP22、成品美美的，小小的一个人吃也正好。