热菜家常菜
花生油版红茶酥饼
1、我用的土鸡蛋，至少我先生买的时候是这样说的，所以蛋黄比较黄。糖粉的多少对蛋黄的大小没有讲究，对个人喜好有讲究。你喜欢甜的就多放点，不喜欢就少放，我只是给我加的量供参考。我先生说我做的甜，摊手。2、油和蛋混合好后应该是比较稠的质地，状态像炼乳一样的，如果还不是，加油继续混合。我加油后拌匀成这个状态也就五分钟左右，不会很久的。3、茶叶不需要泡，不需要做任何处理，直接放进搅拌机或者料理机或者破壁机打成较细的粉末，粗细程度自行掌握。我用的正山小种，我先生说好奢侈，被我回敬他说至少我吃进去了，不像泡的茶叶最后倒掉那么奢侈。反正我就是要做正山小种，哈哈哈。4、在给饼干做造型的时候有些同学可能已经满手油了，就是面团出油的状态了，这个时候不要马上放烤箱了，进去就变成油炸面团了。解决办法是将弄好造型的饼干整个返回冰箱再冻一次，最好半小时，十分钟左右也可以，看你出油程度，冻一下油就不会冒那么多。不信邪的同学可以自己实验一下，出油的不会不好吃，就是不酥只脆而已。5、烘烤的时间根据饼干造型有所浮动，饼干薄就烤快一点，后就慢一点，看上色效果，最多不超过二十分钟就可以了。快出炉的时候你会闻到茶叶的香味，你也可以去看看颜色是不是自己喜好的根据这个定制出炉时间吧！6、这个量大概能做二十多个5g一个的饼干。吃着饼干来一杯红茶，嗯，完美的下午茶！
配料表：
详细做法：
STEP1、蛋黄加糖粉（我用白砂糖自己打成的粉）用刮刀搅拌至糖粉融化（大概感觉融化就好），可以看见蛋黄呈现类似流沙一样的质感，我个人比较喜欢用刮刀，这样后面加油后比较容易拌均。
STEP2、油少量多次加，边加边搅拌，几次没讲究，直至放完。我放在称上做的，大概每次加3-5g这样。用刮刀搅拌的好处是可以压拌，用刀面将蛋黄液刮到油的位置压一下，然后画圈搅两下，三五次基本上就可以完全将油混合，屡试不爽，大大增加了我做酥饼的成就感。
STEP3、红茶用搅拌机或者料理机或者破壁机打成较细的粉末，我们家搅拌机，粉打不均匀，将就了。然后将粉末放进搅拌好的蛋黄油糊中拌匀即可。大家看，我拌均的质感大概是这样的，黏稠滑落不易落下的状态。上一步加油混匀后的状态根这个质感一样，如果油没有混合好，那就还是不要浪费茶叶了吧。
STEP4、过筛加入面粉用切拌的方法最方便，面粉可以分两三次放，看面团的状态。得到较大块面团后用刮刀将细碎的材料压进面团中。
STEP5、用刮刀一直拌，直到三光。面团看上去比较紧致，像自己炒的莲蓉馅一样的质感，送入冰箱冷冻半小时左右。
STEP6、我忘记拍冻好的面团了，冻好后面团应该是亚光的质感，面团比较干的状态。预热烤箱170度，然后一个个给饼干弄造型摆到烤盘即可。我没有饼干模具就揪了5g一个的面团压成这个形状。送烤箱烤十二分钟左右。出炉后的照片没有拍，就到此为止了，动起手来吧！
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