1、芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性 2、选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物 3、较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心 4、芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉 5、这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好 6、这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香