STEP1、新手请提前将材料一样一样准备好摆好，再继续会比较稳妥我是会一个大盆边称边做的，因为，我真的不想多洗任何一个碗然后在这里强调，盆洗完之后要擦干水，保证无油无糖的状态，装蛋白的盆！首先将玉米油，盐和10克糖以及水（牛奶）放在一个盆子里

STEP2、混合均匀至这种状态什么状态？乳化像你擦脸的乳液的状态，这一步很重要

STEP3、过筛加入提前准备好的面粉和玉米淀粉

STEP4、Z字型搅拌至均匀无干粉状态划重点，不要打圈！！！

STEP5、分开蛋清和蛋白，蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里，蛋黄依次加入鸡蛋，加入一颗搅拌均匀，再加入下一颗这里特别说一下分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄则入面糊中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱主要会烦躁，毁了心情

STEP6、蛋白加入盐，柠檬汁或白醋几滴，开始打发，分三次加入细砂糖，打到这个状态为止，坚挺，盆拿起来倒过来蛋白不流动，也不会呱唧掉下来一地特别说一下，柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用，但柠檬汁可去蛋腥味所以，去买个柠檬吧朋友，浓缩柠檬汁也可以，几块钱

STEP7、戚风蛋白状态，蛋糕卷的话我前面的方子有写，就不用打到这么硬挺了

STEP8、刮刀刮取1/3蛋白，入蛋黄糊中搅拌均匀，同时预热烤箱，150度50分钟

STEP9、混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的空空中，不要太暴力用蛋抽或刮刀混合均匀，不要打圈，8字型或者翻拌或者J字型，不重要，不要打圈！！！但要把糊混合均匀，要到底

STEP10、混合好的糊糊倒入干净磨具，1个8寸，或者分2个6寸

STEP11、轻震一下消除大气泡，送入预热好的烤箱

STEP12、静静等待

STEP13、长高了，又圆滚滚，没有裂开

STEP14、出炉倒扣冷却，我这个没有完全满膜因为我用四个蛋，做生日蛋糕，够切三片就阔以了完全冷却之后才能这样正面拿起来看没凉透这样的话，可能会塌成大饼给你看

STEP15、徒手脱膜

STEP16、这是全世界最好吃的蛋糕部位，不接受反驳，多少钱都买不到只有自己做才吃的到呢制作方法具体请点击进入xiachufang/recipe/103698186/