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热菜家常菜

水果塔

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 蛋黄糊 (做法)
  • 蛋黄 (5个)
  • 低筋面粉 (110克)
  • 牛奶 (80克)
  • 玉米油 (55克)
  • 蛋白糊 (做法)
  • 蛋白 (5个)
  • 细砂糖 (60克)
  • 白醋 (三滴)
  • 装饰奶油 (做法)
  • 淡奶油 (300克)
  • 圣女果 (若干)
  • 糖粉 (20克)
  • 丝带 (一米)

详细做法:

STEP1、将牛奶和玉米油倒入容器中,充分搅拌乳化。

水果塔

STEP2、倒入过筛的低筋面粉。之字形搅拌。

水果塔

STEP3、加入五个蛋黄,打散搅拌充分。

水果塔

STEP4、搅拌好的蛋黄糊,这个状态是很顺滑的哦。

水果塔

STEP5、打发蛋白,当出现大气泡时加入第一次白糖。加入白醋。

水果塔

STEP6、蛋白糊气泡变小时加入第二次糖。

水果塔

STEP7、蛋白糊绵密有光泽时加入第三次糖。这时候的糖时可以落在蛋白糊表面不下沉的。

水果塔

STEP8、打好的蛋白可以提起小尖角。

水果塔

STEP9、取三分之一蛋白加入到到蛋黄糊中。切拌好了,不用担心消泡的呢,大胆点,从上到下切切切。

水果塔

STEP10、看,刚开始的时候蛋白糊和蛋黄糊还是很分明的。

水果塔

STEP11、慢慢的就就融合一起啦。

水果塔

STEP12、将上一步制作好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中,翻版均匀。这个时候预热烤箱,上下火150度。

水果塔

STEP13、之字形翻拌。手法按个人喜好哈。

水果塔

STEP14、做好的蛋糕糊,拿刮刀提起面糊掉落时呈绢带状。

水果塔

STEP15、倒入模具。放入烤箱最底层上下火,150度烤55分钟。这个时间要按照自己的烤箱而定。就按照戚风的办法烤好了,

水果塔

STEP16、出炉倒扣,放凉。横着切成三份,放入喜欢的奶油和水果

水果塔

STEP17、准备好大小差不多的圣女果,拿巧克力棒饼干一头插入水果,一头插入蛋糕,一层水果,一层棉花糖,最后撒上糖粉,装饰好啦。

水果塔


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