STEP1、将水、黄油、盐和糖中火加热至煮沸

STEP2、离火，筛入面粉。重新加热并不停搅拌。

STEP3、温度太热可再离火搅拌，反复此步骤，至材料不挂锅壁即可。

STEP4、面糊倒入厨师机，逐个加入鸡蛋，每次须待前一个鸡蛋充分搅匀后再加下一个。

STEP5、观察扇形蛋抽上的面糊,变成三角状态,缓缓低落,这样的面糊刚刚好。

STEP6、把面糊装入裱花袋,挤成8cm左右的长条形。注意每个泡芙之间间隔开。

STEP7、放入预热好的烤箱,上下火180，烘烤35-40分钟左右。

STEP8、取出烤好的泡芙，室温冷却。

STEP9、制作焦糖酱：淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温

STEP10、在干净的雪平锅里倒入纯净水和细砂糖，小火加热，直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火。

STEP11、立即倒入热的淡奶油，，用刮刀慢慢搅拌，直至奶油焦糖液凉透，就会得到顺滑浓稠的焦糖酱了。

STEP12、制作卡仕达奶油馅：蛋黄加糖打散，加入淡奶油搅打均匀。加入提起软化好的吉利丁片，中火加热，边加热边搅拌，搅拌直至混合物变浓稠。最后加入焦糖酱，搅拌均匀即可。

STEP13、选用泡芙花嘴，将焦糖卡仕达酱装入裱花袋中。泡芙底部戳小孔，挤入的焦糖卡仕达酱。

STEP14、泡芙表面蘸焦糖酱或巧克力酱，撒上少许坚果碎。焦糖闪电泡芙就完成啦！