STEP1、用刀在鸡小腿两面各划一刀，加入料酒、生抽老抽、蚝油、葱姜、盐糖鸡精以及较多的蒜水腌制，

STEP2、再取三个碗，分别装入面粉、蛋黄（做鸡豆花剩的）、面包糠，将鸡腿依此在三个碗中裹一下，

STEP3、锅内油烧至五成热，依此下入鸡腿中火炸熟，捞出后待油温七成热下入炸成金黄捞出沥油。

STEP4、锅内留底油，将干辣椒段以及泡蒜水剩下的蒜蓉下入锅内煸香，在下入鸡腿颠匀起锅