热菜家常菜
家庭自酿醪糟
1.如果不喜欢吃太甜，可以不放糖，成品的酸甜度也比较平衡，空口也好吃，适合做三鲜冰粉。2.糯米蒸熟后要凉透，如果温度过高，酒曲就会失去活性，无法发酵。3.建议在室温26度以上、32度以下发酵，低于26度则增加发酵时间，高于32.度则减少发酵时间。4.糯米一定一定要蒸熟。
配料表：
- 糯米 （200克）
- 矿泉水 （100ml）
- 安琪甜酒曲 （1g）
- 白砂糖 （20克）
详细做法：
STEP1、糯米浸泡一夜，直到轻搓就碎。
STEP2、泡好的糯米沥干水分。
STEP3、糯米装盘铺开，戳戳戳一些孔洞。如果有蒸笼布可以直接铺在笼布上再戳。冷水下锅，蒸40分钟，然后焖20分钟。
STEP4、蒸糯米的过程中，称1g甜酒曲，用少量的矿泉水化开，让酒曲进入备战状态！
STEP5、糯米熟透之后（蒸好后尝一尝，一定要熟透，不然成品有夹生的会影响口感）趁热放白砂糖，然后翻拌均匀，让糖融化，然后晾冷。
STEP6、糯米完全晾冷之后，搅拌一下化开的酒曲，不要让它沉底，然后快速倒进糯米中，再次拌匀。
STEP7、拌匀之后倒入100g矿泉水，等糯米吸收完水分之后，用饭勺压实，然后擀面杖一头包上保鲜膜，戳一个酒窝。静置一小时，当酒曲开始快速发酵的时候，把碗用保鲜膜密封好，放在28-30度左右的温度下，发酵两天（中途不要揭开保鲜膜）
STEP8、第三天，当酒窝中的米酒变得清澈，糯米变软，酒酿就做好了。
STEP9、做好的酒酿转到密封瓶中，可以看见糯米是上浮的。酒酿放冰箱保鲜层储存，建议一周内吃完。
