热菜家常菜
小山布丁
1.香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。 2.熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。 3.烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。
配料表：
- 牛奶 （400g）
- 淡奶油 （140g）
- 香草豆荚 （1/4支）
- 蛋黄 （48g）
- 全蛋 （24g）
- 白砂糖 （80g，焦糖液）
- 冷水 （20g，焦糖液）
- 热水 （1大勺，焦糖液）
详细做法：
STEP1、准备材料
STEP2、锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟
STEP3、蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀
STEP4、将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火
STEP5、煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌
STEP6、搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻
STEP7、白砂糖和冷水放入锅中，小火加热
STEP8、边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液
STEP9、做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部
STEP10、待焦糖液在杯底凝固后，倒入布丁液
STEP11、全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡
STEP12、把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用
