STEP1、肘子放水里漂一个小时去去血水，然后用一把不锋利的小刀刮猪皮，多刮刮这样出来的肘子皮比较剔透（不要刮破）

STEP2、拔猪毛这一步最费劲，尽量拔干净，要是夹不干净可以将肘子焯个水后在夹。焯水后皮收紧毛立起来后比较好夹。

STEP3、清洗干净冷水下锅加足量的水，几片姜，葱段，花椒粒一小把，水烧开后微火三个半小时。中间可以在一个半小时左右可以换一锅清水（开水!）这样可以去一下肘子的猪臭味

STEP4、姜切末（家里的姜不够了，这些约70g）姜切末

STEP5、油稍稍微多一点，热锅冷油下郫县豆瓣酱，炒出红油加生姜末翻炒几下后姜泡椒泡姜末放入继续翻炒。最后加生抽1勺，陈醋20g翻炒出锅盐糖可以在调咸淡，但基本不用

STEP6、将炒料浇到出锅的肘子上，撒上做作的小葱花蘸料吃。我一个人可以吃一整只

STEP7、再来段小清新的浇料视频