STEP1、温水化开酵母，放糖可以更好的帮助酵母发酵，不会发甜，放心溶解后加入面粉和成表面光滑的面团。给出的面粉配比是6个焙子的量，我家烤箱比较大，如果放不下的，按配比减少就可以。

STEP2、温暖保湿处醒发至两倍大

STEP3、这里说明一下老酵，每次酵成功留一小下来，放保鲜袋搁到冷藏，就是老，重复3到4次，就会酸，这个时候就需要碱来中和。第一个步骤去掉酵母，用老，就是老，会比酵母酵更柔软，香味更重，更好吃！！！！最正宗焙子，就是老，真和酵母不一样！有兴趣同学可以试试

STEP4、油酥按比例混合，成功的油酥应该是成较硬，不粘手的团，如果你的油酥是稀汤汤，那绝对是比例出现了错误，这个盐量是刚刚好的，不建议加减。还有的方子里会加香料，这个看个人喜好吧，正宗的胡油焙子只有油和盐，已经足够香了。

STEP5、发酵好排气，这里说，焙子需要稍微戗，也是说要在次发酵排气后揉些干粉进去，比例大概40到60克左右。老要在这步混食用碱，碱总量没个确定多少，因为度同，所以需要我们会观察状态，这里给个大致比例，这么大，需要大概黄豆大小食用碱。老时间越久，越，需要碱越多，这里差多是最少量）先将碱混入要戗入粉里，混均匀，这样在里碱会更加均匀，点点混，到，而是带碱时，可以停止了，用刀，芝麻样均匀小孔，到，这样确定，碱量刚好了。

STEP6、揉好的面团等分六份，油酥也等分六份，包进面团，虎口收紧。

STEP7、不用松弛，竖着擀开面团，从下方卷起。

STEP8、再竖着擀开（擀开时，两头可稍微薄些，出来的层次比较均匀，三折成一个扁扁的卷。

STEP9、把卷擀开，擀得要均匀，厚度大概在一厘米左右，不用担心太薄，后续还会发酵，烤箱里也会继续涨大。平放于烤盘，盖保鲜膜保湿，等待二次醒发。

STEP10、大概过20分钟醒发时间，焙子面包，需要两倍大小，这个时候开始预热烤箱，大概需要10分钟，所以，醒发所有时间应控制在30分钟，室温超过22度时，应该适量缩短醒发时间。烤箱预热同时，我们来做焙子酥脆最关键一步，刷油，在焙子正反两面都刷胡油，厚厚地糊一层！！要怕多，刷油，表皮也只硬酥脆，这个时候，面饼发酵厚度基本没有改变，但很软，小心操作。

STEP11、烤箱焙烤模式（不要开热风！）上下火205度，中层15分钟，将焙子翻面再烤3分钟，香飘四溢

STEP12、出炉的焙子摞在一起，密封搁个十分钟（我一般盖盖儿放锅里，稍微回个湿气儿，再吃，热乎乎的，简直分分钟就消灭掉了，超好吃！里面还可以夹一切，我最喜欢的就是夹羊肉烧卖，可惜不太能实现。。

STEP13、隔夜的焙子依旧好吃，吃不完冷冻，烤箱加热，又是个新鲜出炉的焙子