STEP1、凤爪洗净，用刀把指甲切去。

STEP2、将香芹、芫荽、洋葱洗净，留香芹茎，芫荽叶、洋葱中段备用。上述几种材料的下脚料（芹菜头、叶、老筋，芫荽头，洋葱头、尾）放入锅里，加上2只小红椒（剪碎），2瓣蒜（拍扁），2片姜（切丝），放入小锅内与凤爪一起，加入料酒15克，注入清水泡过材料即可。泡2小时以上。其他备用材料可先用保鲜袋包好放入冰箱保鲜。

STEP3、第二步过了几小时之后，整锅直接放于炉上大火煮十二分钟，至凤爪完全熟透为止。 不宜久煮，否则凤爪的胶原蛋白会因大量流失而影响口感。

STEP4、凤爪经过飞水之后，用清水冲净。倒入900克凉开水（最好是冰开水）浸泡十五分钟左右，直至凤爪凉透。

STEP5、将凤爪分切好，放在大瓷碗里，柠檬挤汁入内。洋葱切丝，小红椒切圈，香芹、芫荽切段，余下蒜头拍扁。

STEP6、把全部配料置入碗中，再加入鱼露、砂糖、白米醋，100克凉开水。翻拌均匀后，把凤爪埋入底部。

STEP7、碗口裹上密实保鲜膜，放入冰箱冷藏室，隔一夜之后即可食用。