STEP1、倒入花生油、转化糖浆、碱水，混合均匀。充分乳化。有人问可不可以直接把油，糖浆，碱水，面粉一起混匀，我觉得ok没有什么关系，不用太纠结。

STEP2、倒入面粉。就给它搅拌吧

STEP3、面团混匀完包上保鲜膜，防止风干。松弛两个小时。因为我的灯光比较亮，面团会比视频颜色深点

STEP4、松弛好的面团软硬适中。延展性好。分成20份。大概25g一个。

STEP5、将蛋黄入馅料。之前的图。没有拍视频。蛋黄馅料50g馅料。烤制出来会！！蛋黄，如果出油太多会馅的。大家注意把空气进去！！馅料，蛋黄馅料。空气就的罪魁祸首，馅料！！外看出来！还吃的的！

STEP6、包入馅料，手法没什么讲究。但是皮最好不要一边厚一边薄，厚度一致。

STEP7、撒上防粘粉，戳长条放入模具压模

STEP8、喷上薄薄一层水雾。选择雾状的喷嘴。稍微湿润。当然不能喷多了，不然表面水太多会导致花纹模糊，烤出来会有白色气泡。

STEP9、放中层。175度8分钟定型。

STEP10、我这里用硅胶刷是错误示范！！！新手一定要用羊毛刷。如果用硅胶刷一定要把刷里的蛋液滤干，甩干！！不然就难搞了！蛋液刷多了会导致花纹模糊，烤制出来会有大量气泡。。

STEP11、我牺牲一个月饼给大家错误师范！！！你看！！硅胶刷容易让花纹充满蛋液，刷多了你又不能不能把它弄掉。所以羊毛刷的好处就是可以把多余的蛋液吸起来！！

STEP12、刷蛋液！一定要把刷子的蛋液滤干，像上面视频一样，轻轻按压，轻轻扫就可以，不要来回扫！只刷表面！刷完第一次蛋液放入烤箱10分钟。

STEP13、十分钟后再次取出刷第二次蛋液。再烤5-8分钟。就完成了。

STEP14、出炉后花纹清晰。色泽金黄。不鼓腰，不泄脚。

STEP15、灿享艺的北海道牛奶红豆和抹茶红豆！一粒粒的红豆超喜欢！甜而不腻！

STEP16、现磕的生蛋黄。没有泡油没有喷白酒没有提前烤制。直接包进去。一点不会腥。

STEP17、接下来知识点了啊！！！第一个：转化糖浆。转化糖浆。它加入保持们面团柔软，在包馅时候有好延展塑。同时也色泽金黄。转化糖浆，相对于来说烤出来色泽比要深些。转化糖浆。转化糖浆，但一定要给它足够时间进行转化，不都得失败。转化糖浆。

STEP18、枧水（碱水）一看就知道它是碱性的。是跟转化糖浆的酸性中和用的。它影响着的颜色。碱水，后颜色就深，颜色就浅。碱水，碱水，但是更皮老化变硬。大家一定不要贪图而忽略口感。

STEP19、油脂。当然首选花生油。又香又好吃。它是帮助我们转化糖浆和碱水进行一个更好的乳化和融合。使面团柔软，可塑性增加。回油之后也会锃亮程亮的，并且也不会有花生味道，已经和馅料有着很好的融合了。油如果放多了，最后可能导致月饼烤出来花纹会膨胀模糊。

STEP20、面粉。面粉。也就馒头，面粉。做面包高。做蛋糕饼干低。所以说如果拿做月饼，低面团就比较软，会撑不馅料，所以会导致月饼，鼓腰，泄脚。高面团就会比较硬。面粉液体，如果干了就多放10g液体。了就再放10g面粉。

STEP21、馅料。馅料。去年就在，卖得火爆到断货。非常不错，软硬适中，而且没们常吃豆沙莲蓉那么甜。而且不会很。口味选择也多，满满颗粒。朋友家人都说好吃，那今年就继续购入！回归正题！馅料。馅料。通常做包子面包之类比较多。才让更好回。建议大家网上买就好了，自己做馅不稳定。老字号就是广酒，顺南，莲香楼些，大家也以试试推荐。馅料，泄脚。

STEP22、保存方式！密封保存是重点。月饼冷却后，可以包入袋子压封。慢慢等它两到三天回油。如果想放的久一点，可以买防潮剂。正常我做出来都是可以放一周以上。同时大家在包馅料注意不要把空气包进去，面团紧贴馅料，不然就会容易变质！！

STEP23、月饼鼓腰和泄脚的原因。泄脚有可能是是因为你的面团湿度大或者馅料太软，撑不住的你的馅料。同时也可能因为你的烤制温度太低。

STEP24、饼皮破裂。第一是因为你的烤制温度过高过长。第二是因为你的面团太干，没有足够松弛。下次要记得控制液体的量。第三月饼包完，风干太久，没有马上放入烤箱，导致水分流失。