STEP1、这个是做好的月饼皮，搓搓后，表面会特别的光亮；

STEP2、月饼皮掰开后是这样的，它是没有弹性的，跟曲奇面糊的性质有点类似；之前很多人问我，说为什么她做的月饼皮有裂纹，一点弹性也没有；这个是正常的哈，月饼皮就是这样的，搓搓后又会重合到一起；

STEP3、包月饼时我们最好戴上这种烘焙专用的PVC手套，防止粘手；

STEP4、再取一个月饼皮；

STEP5、先捏几下，多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软；如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软；如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干；

STEP6、捏完后再搓圆；

STEP7、然后放在左手的掌心压扁；

STEP8、压扁后像这样，用右手的手掌边再继续压扁压大一点；

STEP9、压的时候用力要均匀，不要有些地方厚有些地方薄；

STEP10、压到合适的大小后（不一定非要一开始就压很大很大）；再把月饼皮取下来，用两只手将边缘捏薄一点；

STEP11、看个小视频吧，更直观一些；

STEP12、捏好的月饼皮再次放到左手的手掌心靠前一点，也就是手指与手掌心中间的地方；以上一系列的动作，全部都在手上完成，不要用擀面杖哈，别怪我没提醒你，会粘的，哈哈，当然，也不是绝对的，你可以试试；

STEP13、然后取一个月饼馅放上去；

STEP14、再将月饼皮与月饼馅一起转移到左手虎口的部位；

STEP15、虎口就是大拇指与食指中间的部位；

STEP16、然后拿出右手并拢的四根手指（食指、中指、无名指、小指）；

STEP17、托住月饼皮的底部；

STEP18、大拇指轻轻按住馅料；

STEP19、然后利用虎口慢慢转圈的往上收月饼皮；

STEP20、再来个小视频，更容易理解；

STEP21、推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾；月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点；

STEP22、推到月饼皮快容不下大拇指的时候，将面团放在左手的手掌心，继续用右手的虎口往上慢慢收口；

STEP23、看小视频吧；

STEP24、慢慢的就收拢了；

STEP25、将收尾的地方轻轻按按；

STEP26、然后搓几圈；

STEP27、包好的月饼团子；

STEP28、放在面粉里稍微滚几圈，面粉不要滚太厚了，不然不好搓均匀，烤出来的月饼表面就有白色的面粉斑点；这里滚的面粉我是直接用的做月饼的中筋面粉；

STEP29、然后还是搓搓搓；

STEP30、把面粉搓均匀，看不到干粉为止；搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓；如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；

STEP31、滚完面粉并搓均匀后，再次将月饼团子如图搓一下；

STEP32、搓成一个椭圆形，或者说是圆柱体；

STEP33、这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边，导致月饼皮被刮的不均匀；

STEP34、最后将搓好的团子放进模具里；

STEP35、压在烤盘上，压的时候一定要用力，而且要用力均匀，不然一边高一点低不好看；压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了；压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；

STEP36、脱模，一个月饼就包完压好了；

STEP37、在包的时候，你可能会碰到下面这种情况；

STEP38、侧面或者任何一个地方，出现裂纹；这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生；如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了；

STEP39、然后再搓搓；

STEP40、又会融合到一起，并且很光亮；

STEP41、下面看看第二种包法，比较适合新手；

STEP42、刚开始的步骤跟前面的是一样的；取一个月饼皮，捏捏，然后搓圆，压扁，把边缘捏薄......

STEP43、然后放一个月饼馅进去；

STEP44、再把月饼皮倒过来；

STEP45、将月饼皮轻轻的往馅上面贴；

STEP46、贴好之后，再翻过来；

STEP47、接下来的包法就跟第一种的一样了，用左手的虎口进行收口；

STEP48、然后搓圆滚面粉，再搓圆，将面粉搓均匀；

STEP49、压模；

STEP50、最后就可以喷水开始烤了；

STEP51、成品；

STEP52、成品；

STEP53、还是成品，哈哈