STEP1、基于方子的特殊，来张原全家福1、我的allpurposeflour蛋白质含量10，如果面粉筋度不一要自行调整食谱，不不论中美大多数家常面粉筋度10-11，我觉得问题不大2、白砂糖我用的美国最普遍的domino的普通蔗糖3、无盐，随便找的超市自己的品牌，验阶段也拿Walmart的greatvalue的，没有什么差别4、鸡蛋，最好常温，的5、香草精…的，P的，求普通

STEP2、软化黄油：黄油切成2-3mm的薄片放置于室温软化。冬天的话可以和我一样坐在微微烫手的水（四十多摄氏度）里软化，为了软化均匀，记得每隔五分钟翻一翻，应该十五分钟左右也就好了，这段时间可以称量其他食材和过筛面粉

STEP3、软化完的样子，已经被我翻的有点乱了。程度大概是黄油片边角开始因为融化而变钝，中间的芯不再是硬邦邦的，用手指按压可以留下印子

STEP4、用电动打蛋器将已经软化的黄油搅拌均匀，黄油被打碎后很快会呈现较硬较立体的奶油状。如果打碎后呈散碎颗粒状（俗称豆腐渣）说明软化还不够，将容器坐在不烫手的温水（二十多摄氏度）里继续搅打可以解决问题。如果析出液态油脂，说明软化过度，可以放在冰箱冷藏一下，每隔三分钟看一次，到融化的黄油重新凝成膏状时方可继续，不过如果此时黄油和容器温度较低可能会增加油水分离的可能性

STEP5、在黄油里少次多量的加入砂糖，每次都用打蛋器搅打均匀，大概每次搅打半分钟到一分钟。此时黄油的体积会膨大，像更加顺滑绵软的奶油。后加入的砂糖可能会有少量无法全部溶解，将容器坐在二十多摄氏度的水里隔水加热可以提高砂糖的溶解度

STEP6、香草精，用打器搅打均匀，用打器搅打均匀，大概二十秒。我第一或第二鸡之后剩在底部的砂糖会很好地部溶解，混合物整体颜色变深，状态变为略微粘稠的顺滑糊状

STEP7、加入过筛的面粉，用刮刀搅拌均匀成柔软湿润的面糊。这时候面糊应该是有一定流行趋势，放在平面上会向下塌，但倾斜容器并不会实际流动的。过硬或过软的面团同样可以通过水浴升温或降温来调整，不过要小心此时过大的温度差异都极易导致油水分离

STEP8、挤出胚子：裱花袋前端剪开口，将裱花嘴从开口顶出，将面糊装入裱花袋，按自己的喜好挤出花纹。裱花是一个需要熟能生巧的技能，我也算是个新人，不能多教什么，其他方子里有更好的视频演绎。真的说经验就是要仔细排空裱花袋前端的空气，以免挤着挤着就断了。一般的曲奇都是绕一个圈，我的裱花嘴开口比较小，所以就多绕了几圈。可以看到饼干的纹路是清晰的，且室温放置一段时间也不会塌掉

STEP9、预热200摄氏度（395华氏度），中层20分钟，15分钟，随时加盖锡纸以防上色过度。刚完的cookie会是软的，分钟

STEP10、放一张两盘对比图以证明曲奇烤过后没有塌没有纹路消失