STEP1、米其林大厨Riccardo来自浪漫热情的意大利，他运用火红热烈的草莓、美丽的鲜花、粉色的草莓塔、浓郁的巧克力等情人节代表元素设计了“Heart of love（爱之心）”这道餐点，它同样还有一个像情人内心一样飞扬的名字“strawberry plating（莓飞心舞）”，想必会给你的情人节带来不一样的感受。

STEP2、蛋白霜制作： 将蛋清和蛋黄分离。

STEP3、低速打发蛋清：先用低速将蛋清打发至浓稠的白色泡沫状。

STEP4、加入一茶勺白糖，然后高速搅打蛋清。

STEP5、蛋清打至干性发泡，冷藏待用。

STEP6、巧克力碎片制作： 将蛋黄搅打均匀。

STEP7、在蛋黄中加入50g白糖。

STEP8、加入30g巧克力粉，搅打均匀。

STEP9、加入100g黄油，将黄油用勺子切成小块即可，可以和下一步材料一起搅打，较为省力。

STEP10、加入50g面粉，混合均匀。

STEP11、将制作好的面团用保鲜膜或者保鲜袋裹好，冷藏30分钟。

STEP12、将冷藏后的面团，掐成小块码在烤盘上。

STEP13、将烤盘放入事先预热好的烤箱（不用再设置温度，就使用预热时设置的170℃即可），烘烤7~8分钟即可。

STEP14、将巧克力块拍碎待用

STEP15、草莓塔制作： 将100g马斯卡彭奶酪和50g草莓酱混合均匀，制成内陷。

STEP16、将内陷放入塔皮。

STEP17、摆盘： 将蛋白霜、剩余的草莓塔内陷分别放入两只裱花袋，草莓酱装入裱花笔，备用。

STEP18、如视频展示，摆盘即可。