STEP1、准备一锅水，放入葱段、拍散的姜，倒入一些酒，放入肘子，煮上20分钟左右，让肘子基本断生

STEP2、然后捞出来，清洗干净肘子的表面

STEP3、肘子上多少会残留一些晶莹的毛发，可以在火上烤一下，然后刮干净。也可以用专门取毛发的小镊子，收拾干净

STEP4、用厨房纸把表面的水都擦拭干

STEP5、炸肘子，我只用了比平常炒菜多一倍的油，在锅里用煎的，这样比较省油啦

STEP6、不过要时不时翻一下，这就很恐怖了，所以要拿着锅盖在自己的前面遮挡一下，很有必要

STEP7、总之炸到表面略微焦黄，有虎皮的感觉就可以了

STEP8、然后倒出一半的油，小火把冰糖炒融化

STEP9、有些焦糖色后，倒入少许开水，稀释一下

STEP10、再放入一些老抽，就可以把肘子放进锅中，上糖色了

STEP11、等肘子均匀上了糖色之后，再另外的砂锅中，放入八角、桂皮、香叶、草果

STEP12、把肘子放进锅中，加入开水，基本能没过肘子

STEP13、再放适量的白糖、生抽

STEP14、大火煮开后，换小火，盖盖子，煮上一个小时，其间时不时翻一下面

STEP15、然后改中火，再咕嘟半个小时

STEP16、然后放入适量的盐，再咕嘟半个小时。基本上就OK啦！两个小时是起码的，当然可以再咕嘟一会，会更软烂。两个小时的火候，皮吃上去还略微有一些Q度在

STEP17、最后就是摆盘了，都摆好之后，盛出一些烧肘子的汤，烧开后，勾个薄芡，最后淋在肘子上，就完成啦