STEP1、做粽子前，先处理粽叶半锅水中放入一把粽叶，烧开后关火浸泡一夜，在包粽子前再用水清洗一遍。

STEP2、高汤：锅中放入处理好老母鸡，加入齐平水，再放入3根葱和3片姜和20g料酒，水烧开后，撇去浮末，继续炖煮1个小时左右。（高汤，下面腐乳也会用到）

STEP3、180g夹心猪肉洗净，加6g盐、6g糖、5g白酒，拌匀腌制30分钟。准备14个生咸鸭蛋黄备用。猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。

STEP4、500g糯米淘洗干净，加13g盐、13g糖、34g高汤拌匀。

STEP5、360g夹心猪肉洗净，加15g糖、15g蚝油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g盐，拌匀腌制30分钟。*猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。

STEP6、500g糯米淘洗干净，加20g糖、5g盐、34g鸡高汤、20g腐乳汁拌匀，备用。

STEP7、200g去皮紫薯切成薄片，放入蒸笼中，待锅中水开后，蒸笼放至锅上大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

STEP8、加100g白砂、25g猪油、25g植物油，不停搅拌至水分收干，植物油，冷却。

STEP9、冷却好的紫薯泥，搓成7个50g的球（圆形或椭圆柱形都行）。

STEP10、450g糯米和110g血糯米分别清洗干净，血糯米需要浸泡于水中一夜（血糯米比较硬，建议浸泡时间长些，至少2小时以上，在包之前，将两种米混合均匀就行。

STEP11、把2个粽叶毛面和毛面叠在一起，折出一个三角。

STEP12、每个粽子需要约80g的糯米。的糯米，接着放50g腌好的腐乳肉，的糯米。具体包法我图说不清，请看视频。另外，双黄高汤肉粽和紫米紫薯粽的包法也有点不同。

STEP13、粽叶翻过来折下，封口，用线绑住。*粽叶不宜包的太紧，但不能出现漏米现象，以手轻握有松动感为佳，这样包出来的粽子口感更加软糯，也更容易包好。

STEP14、锅中放入水，粽子入锅中小火闷煮6个小时，注意咸甜要分锅煮。来尝尝做好的粽子吧！*加入盐的水可以有效防止粽子原有的味道流失，但紫米紫薯粽不需要加盐。