热菜家常菜
曼食慢语奶油蘑菇酱
红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐 白兰地可以换成白葡萄酒 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可 最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干
配料表：
- 小个头的白蘑菇 （6、7个）
- 淡奶油 （170ml（single cream））
- 红葱头 （1个（shallot））
- 白兰地 （2大勺）
- capers （1小勺（选用））
- 高汤 （100ml（可用水代替））
- 黄油 （1大勺）
- 橄榄油 （1大勺）
- 现磨黑胡椒 （适量）
- 盐 （适量）
详细做法：
STEP1、蘑菇切片，红葱头切细丁
STEP2、中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
STEP3、下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
STEP4、下红葱头炒至透明，下白兰地
STEP5、等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
STEP6、将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
STEP7、加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers
STEP8、再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
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