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热菜家常菜

冰皮月饼

2022-03-19 10:41:07

1、刚蒸熟的面团浮着一层油是正常的,放凉揉进去即可。2、皮和馅料的比例为1:1。3、一定要密封保存。

配料表:

  • 糯米粉 (50g)
  • 粘米粉 (50g)
  • 澄粉(小麦面粉) (30g)
  • 糖粉 (50g)
  • 牛奶 (230g)
  • 炼奶 (30g)
  • 玉米油 (30g)
  • 馅料 (500g)
  • 糯米粉(防粘) (50g)

详细做法:

STEP1、准备所有材料,蒸锅烧水。(馅料准备少了)

冰皮月饼

STEP2、所以粉类筛入牛奶中搅拌均匀(分多次放入)。

冰皮月饼

STEP3、加入炼奶和玉米油悬空画圈圈搅拌均匀。

冰皮月饼

STEP4、将搅拌均匀的面糊过滤两次。(看个人习惯,可省略)

冰皮月饼

STEP5、将过滤好的面糊倒入陶瓷盆中,放入蒸锅大火蒸30分钟,25分钟可用筷子插入检查是否蒸熟。

冰皮月饼

STEP6、将30-50g糯米粉小火炒至微微发黄即可,用于防粘。

冰皮月饼

STEP7、将蒸熟的面糊用筷子快速划小块散热,待面糊不烫手即可带手套将面糊揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。

冰皮月饼

STEP8、面团和馅料分成20g一个剂子盖上保鲜膜,面团包入馅料,搓成小圆形,裹一层熟的糯米粉防粘,模具内也裹一层熟的糯米粉磕一下去除多余糯米粉,放入模具压成型。(下次做补图)

冰皮月饼

STEP9、机封或者放入密封盒内放入冰箱冷藏两个小时后以上在食用

冰皮月饼


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