STEP1、把土豆蒸好加一点点盐压成泥，我这里没有土豆了，用山药红薯泥。

STEP2、也可以用披萨盘，深盘子包上锡纸。

STEP3、模具抹一层油，边上也抹一点。我这里用椰子油。

STEP4、压好的土豆泥或者山药红薯泥，放在模具里压实，边上也抹一些土豆泥。预热烤箱180烤15分钟备用。

STEP5、烤好的土豆泥抹一层番茄酱。

STEP6、再倒入鸡蛋液备用

STEP7、开始用削土豆皮的削刀，削成一片一片的。

STEP8、一片胡萝卜一片西葫芦一片茄子依次卷好备用，这样卷紧实一点儿，披萨盘或者盘子就卷个大大的。蔬菜卷大的省劲。

STEP9、也可以竖着这样卷。我这里是对半切开的。

STEP10、我这里用了小蛋糕模具，卷好的蔬菜卷依次放入模具中，撒芝麻，胡椒粉，盐少许。

STEP11、预热烤箱，上下火180烤30分钟就可以了。

STEP12、美味的土豆泥蔬菜卷就做好了，开始享用吧。也可以沾蒜泥醋香油耗油汁，味道好极了。