热菜家常菜
香酥不腻的——皇家曲奇
制作心得：1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中，会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬，2.曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明的时间还不够，就要重新放入箱以150度5-10分钟。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及甜品，美食畅销书作者。著有《巧娘妙手》《圆猪猪》《巧娘家常菜》《巧娘最爱家常菜》《巧娘健康宝宝餐》《巧娘家常菜.主食.一本全》欢迎关注我的公众号：圆猪猪（号z08880)
配料表：
- 材料
- 黄油 （80克）
- 细盐 （1克）
- 香草精 （1/4小匙）
- 糖粉 （50克）
- 低筋面粉 （115克）
- 奶粉 （5克）
- 动物淡奶油 （42克（可用全蛋液代替））
- 使用工具
- 面粉筛 （小号打蛋盆）
- 橡皮刮刀 （电动打蛋器）
- 大号裱花袋 （三能SN7092裱花嘴）
- 平烤盘 （硅胶垫） <
详细做法：
STEP1、将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。
STEP2、将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。
STEP3、加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。
STEP4、分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。
STEP5、打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。
STEP6、用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。
STEP7、将裱花袋装上裱花嘴。
STEP8、将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。
STEP9、用刮板将面糊向花嘴方向前推。
STEP10、烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。
STEP11、挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。
STEP12、烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。
STEP13、刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。
