STEP1、锅中水烧开，中火保持水沸腾状态用稍深一点的锅会比较好，全程都要保持微沸的状态，做好时水最好都能没过后面放进来的碗一半以上的位置，烧前可将空碗放进去试一下，开始烧时最好能没过空碗7-8层的位置。整个制作过程需要比较流畅才行，所以请提前多准备些水，以免后面手忙脚乱。做之前最好将一个空瓶子用开水煮沸5分钟以上，并控干水准备后面装沙拉酱用。

STEP2、蛋黄打入牛奶中，将碗放入沸水中不要先将装牛奶的碗放到沸水中，碗也不要接触到锅底，如果你只是想吃牛奶煮蛋黄的除外。整个过程混合液要保持一定的温度又不能过高，这算是沙拉酱能做成功的一个关键的地方吧，温度过高的话蛋黄可能会煮成熟蛋黄哦。

STEP3、倒入糖和油，用电动打蛋器最低速档打发碗放上去后，加糖和油和速度要快点，久了蛋黄受不了，如果实在担心，可以将碗拿进沸水前先混合好除柠檬汁以外的所有食材，并用电动打蛋器打匀再放到沸水上。奶爸之所以这样操作是因为油的乳化需要一定的温度，这样加完后整个混合液的温度差不多在50-60度左右，即保证蛋黄不会熟，也能更好的乳化油脂。油可以用没有味道的植物油，味道比较大的就别尝试了，除非你真的喜欢味重的沙拉酱。

STEP4、打出粗泡后倒一半柠檬汁这个和做蛋糕打发蛋白比较类似，没有柠檬的可以用白醋代替，只是后面做出来的不如用柠檬的有果香味，用白醋的话，这个方子里的配比里根据口味用6-8g。10g的柠檬汁基本是中等偏小点的1/3个柠檬挤出来的汁。

STEP5、细泡时再加剩下的柠檬汁，一直低速打一直保持低速就可以了，移动打蛋器时动作轻柔些，要不会弄得到处都是，建议最好戴个围裙或用个抹布遮挡一下操作。

STEP6、直至混合物表面纹路要过一会消失才做好打到一定时候，感觉表面有些纹路时拿个刮刀或勺子检查一下，如果纹路刚滴上去就很快消失，还得再打一小会，这时可以同时将火开到最小，保持水是烫的就行。一直打到纹路滴上去稍过一会才消失才算做好。

STEP7、做好的沙拉酱放入用开水消过毒控干的瓶子里奶爸这个配方基本刚好装一个100ml容量的瓶子，如果吃不完，每次吃时记得用干净的勺子。刚做好放入瓶子里盖紧盖，放到冰箱冷藏，中间没动过的话能保持5天以内，中间开过瓶盖的只能保持3天左右。

STEP8、宝宝对所有食材不过敏才能吃哦，没吃过的从少量开始，没不良反应才能增加。做过的记得交作业哦，关注“行者奶爸”公众号，让我们一起分享更多美食。